Data modyfikacji: Czwartek, Wędzenie niewątpliwie nie należy do najzdrowszych sposobów konserwacji żywności. Trudno jednak oprzeć się pysznym produktom, które nad dymem zyskują niepowtarzalny smak i aromat. Jakie drewno do wędzenia wędlin, kiełbas, kurczaka, serów czy ryb wybrać? Podpowiadamy, jaki gatunek jest najlepszy oraz jakich błędów nie chcesz popełnić. Przeczytaj również: Wybieramy idealną siekierę i nóż do bushcraftu Jakie drewno do wędzenia wybrać? Najlepsze drewno do wędzenia – czyli jakie? Gatunki drewna do wędzenia Jakie drewno nada wędlinom specyficzny smak? Jakie drewno do wędzenia – suche czy mokre? Jak wędzić, by uzyskać najlepszy smak? Najlepsze drewno do wędzenia – czyli jakie? Wybór rodzaju drewna do wędzenia ma kluczowe znaczenie. Uzyskany w czasie palenia dym wpływa nie tylko na zapach wędzonych produktów, ale i ich smak oraz kolor. Do wędzenia używa się głównie twardych drzew liściastych, w tym owocowych. Drzewa iglaste, z wyjątkiem jałowca, nie są stosowane do wędzenia zbyt często. Zawarta w nich żywica jest odpowiedzialna za nieprzyjemny, gorzki smak terpentyny, który jest wyczuwalny nawet w niewielkiej ilości. Dodatkowo wędzone nad dymem z drzewa iglastego produkty oblepiane są cierpką sadzą. Gatunki drewna do wędzenia Wiśnia – zabarwia produkty na ciemnobrązowo i pozostawia owocowy, lekko gorzki aromat Jabłoń – daje delikatny dym z lekko owocowym posmakiem Klon – drewno klonu zapewnia słodki posmak i dobrze pasuje do wędzenia ryb Buk – nadaje potrawom złocistą barwę oraz wyważony aromat Dąb – dębowy dym mocno zabarwia produkty i daje intensywny aromat, świetnie sprawdza się do wędzenia dziczyzny, ryb i wołowiny Akacja – pozwala uzyskać jasny, cytrynowy kolor wędzenia, idealny do drobiu Orzech – ma charakterystyczny, garbnikowy aromat, przypominający nieco skórkę orzecha włoskiego Grusza – nadaje się do wędzenia drobiu, ma owocowy posmak i nadaje ciemnoczerwoną barwę Bez – ze względu na kwiatowy posmak, świetnie nadaje się do wędzenia owoców morza i baraniny Jesion – używany do wędzenia dziczyzny, nadaje złocisty kolor oraz ostry smak Winorośl – produkuje dużą ilość owocowego dymu Jakie drewno nada wędlinom specyficzny smak? Choć każdy z rodzajów drewna ma swój wyjątkowy aromat, na smak wędzonek można wpływać także w inny sposób. Popularną metodą jest dodawanie ziół do potraw, np. liści laurowych, czosnku, pieprzu, papryki, lubczyku czy tymianku. Wystarczy dorzucić te składniki bezpośrednio na palenisko w końcowym etapie produkcji niektórych wędlin czy kiełbas używa się owoców jałowca oraz niewielkich ilości drewna jałowcowego. W podobny sposób użyjesz łodyg agrestu. Jeśli chcesz uzyskać owocowy aromat, możesz położyć na palenisku świeże owoce, np. gruszki, jabłka, brzoskwinie lub porzeczki. Jakie drewno do wędzenia – suche czy mokre? Mimo że mokre drewno daje większe ilości dymu, do wędzenia należy używać wyłącznie suchego drewna. Nie powinno zawierać więcej niż 25% wilgotności. Warto wziąć pod uwagę to, że niektóre gatunki drewna zawierają dużą ilość wody i suszą się nawet 2 lata. Minimalny okres sezonowania drewna przed wędzeniem to 3-4 używane do wędzenia powinno być także czyste i przygotowane. Najlepiej pozbyć się z polan kory, która może zawierać gryzące, szkodliwe składniki. Jest to ważne zwłaszcza w przypadku brzozy, której kora zawiera łatwopalne olejki. Wyselekcjonowane drewno do wędzenia nie może mieć także nalotu pleśni, grzybów oraz spróchniałych fragmentów. Jak wędzić, by uzyskać najlepszy smak? Nawet najlepsze drewno do wędzenia nie da oczekiwanych rezultatów, jeśli będzie niewłaściwe użyte. Popularnym błędem jest wędzenie bezpośrednio nad ogniem, przez co mięsa są nie tylko wędzone, ale i pieczone. W takim wypadku łatwo o przypalenie produktów lub nadmierne wytopienie tłuszczu, z którym uciekną również najwspanialsze smaki. Wędzone w zbyt wysokiej temperaturze mięso straci swoją soczystość i stanie się twarde oraz suche. Wyjątkiem jest intencjonalne wędzenie na gorąco (w temperaturze ok. 50-90 °C) lub wędzenie z jednoczesnym pieczeniem. Polecamy: Podobne artykuły: Klikając przycisk „Akceptuję” zgadzasz się, aby serwis sp i jego Zaufani Partnerzy przetwarzali Twoje dane osobowe zapisywane w plikach cookies lub za pomocą podobnej technologii w celach marketingowych (w tym poprzez profilowanie i analizowanie) podmiotów innych niż sp. obejmujących w szczególności wyświetlanie spersonalizowanych reklam w serwisie Wyrażenie zgody jest dobrowolne. Wycofanie zgody nie zabrania serwisowi przetwarzania dotychczas zebranych danych. Wyrażając zgodę, otrzymasz reklamy produktów, które są dopasowane do Twoich potrzeb. Sprawdź Zaufanych Partnerów sp. Pamiętaj, że oni również mogą korzystać ze swoich zaufanych podwykonawców. Informujemy także, że korzystając z serwisu wyrażasz zgodę na przechowywanie w Twoim urządzeniu plików cookies lub stosowanie innych podobnych technologii oraz na wykorzystywanie ich do dopasowywania treści marketingowych i reklam, o ile pozwala na to konfiguracja Twojej przeglądarki. Jeżeli nie zmienisz ustawień Twojej przeglądarki, cookies będą zapisywane w pamięci Twojego urządzenia. Więcej o plikach cookies, w tym o sposobie wycofania zgody, znajdziesz w Polityce Plików Cookies. Więcej o przetwarzaniu danych osobowych przez sp w tym o przysługujących Ci uprawnieniach, znajdziesz tutaj. Pamiętaj, że klikając przycisk „Nie zgadzam się” nie zmniejszasz liczby wyświetlanych reklam, oznacza to tylko, że ich zawartość nie będzie dostosowana do Twoich zainteresowań. V04 80Drewno opałowe ☝ Darmowa dostawa z Allegro Smart - Najwięcej ofert w jednym miejscu ⭐ 100% bezpieczeństwa każdej transakcji. Kup Teraz!
Wyświetlanie 1–15 z 101 wyników Wszędzie tam, gdzie w ogrodzie stoi wędzarnia ogrodowa, z pewnością przydadzą się również akcesoria do wędzarni. Ułatwią nam one naszą sztukę kulinarną, która jest oczywiście związana z wędzeniem. Najbardziej popularne akcesoria do wędzarni Akcesoria do wędzarni przybierają przeróżne postacie. Dlatego też w naszym internetowym sklepie z wędzarniami, nie mogło oczywiście zabraknąć ich szerokiego wyboru. Mogą to być na przykład sznurki i siatki wędzarnicze, dzięki którym naszym przyszłym wędzonym szynkom będziemy w stanie nadać odpowiedni kształt. Być może przyda nam się jeszcze dodatkowy ruszt do wędzarni. Nie obejdzie się również bez haków wędzarniczych, na przykład do ryb, mięsa, wędlin i kiełbas. Dzięki nim będziemy mogli zawiesić nasze potrawy w taki sposób, aby dym bez problemu dotarł do każdego ich milimetra i w odpowiedni sposób je uwędził. Akcesoria do wędzarni – dobra jakość i korzystna cena Tak, to prawda, że dobre jakościowo akcesoria do wędzarni od razu wpływają również na smak, zapach, aromat, a także wygląd naszych wędzonek. W naszym sklepie z wędzarniami Grillpal dostaniesz praktyczne i pomocne akcesoria, które przydadzą Ci się w trakcie wędzenia, natomiast ich cena będzie również korzystna na każdą kieszeń. U nas zaopatrzysz się również w takie akcesoria do wędzarni jak: zrębki wędzarnicze, rury i kolanka dymne, paleniska do wędzarni, dodatkowe ruszty, termometry do mierzenia temperatury wewnątrz wędzarni, a także wiele, wiele innych. Sklep z akcesoriami do wędzenia poszukiwany Każdy miłośnik wędzonek zdaje sobie sprawę z tego, jak trudno jest pozyskać niezbędne akcesoria do rozwijania pasji wędzarniczej. By wyjść naprzeciw oczekiwaniom klientów, otworzyliśmy sklep z akcesoriami do wędzenia, w którym można kupić wszystkie niezbędne produkty. Nasze wyroby cechują się wysoką jakością. Wiele z nich sami produkujemy, więc ręczymy za ich trwałość i dobre wykonanie. Akcesoria do wędzenia oferowane przez mają także przestępną ceną. Zachęcamy do zapoznania się z naszą bogatą ofertą. Jakie akcesoria wędzarnicze można u nas kupić? Drążki, haki, ociekacze, siatki, termometry – to tylko niektóre z naszych przyborów do wędzenia. Gwarantujemy, że na stronie znajdziecie Państwo wszystko, co jest niezbędne w procesie wędzenia. Posiadamy nie tylko akcesoria do wędzenia mięsa, ryb i serów, ale także gotowe sprzęty wędzarnicze. Zarówno tradycyjne, wyposażone w paleniska na drewno, jak i nowoczesne ze specjalnymi generatorami dymu. Zapraszamy i życzymy udanych zakupów.Gołdap - 13 listopada 2023. Drewno opałowe kominkowe liściaste buk brzoza zrywka nie węgiel prywat. 57 zł. Poręba - 05 listopada 2023. Zrębki z drewna liściastego, ścinki, kora, ściółka, ogródek działkowy. 12 zł. Nowe. Łagów - 09 listopada 2023. Drewno opałowe liściaste i iglaste. #1 andrzej k Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 13721 postów MiejscowośćPobiedziska Napisano 12 lis 2007 - 19:39 Witam Dzisiaj kupiłem drewno do wędzenia , jest to drewno z odpadu poprodukcyjnego części wyrobów mebli giętych . Są to wałki o różnej grubości i długości około 170cm . W/w drewno jest drewnem liściastym w większości dąb , buk . Cena jednego wałka średnio 2,50zł . Myślę że jest to dobry towar bo przede wszystkim bez kory . Jeżeli ktoś ma do takiego drewna dostęp to myślę że zakup powinien być udany .Serdecznie Pozdrawiam Do góry #2 zemat zemat Pasjonat Użytkownicy 529 postów MiejscowośćWohyń Napisano 03 lut 2008 - 12:00 dębinę można kupić po 110 zł za metr3 dodasz swoją pracę aby okorować bo jak widzę to te drewno kosztuje 250 - 350zł za metr 3 Do góry #3 ryszpak ryszpak Weteran Użytkownicy 1054 postów MiejscowośćTerra ubi leones ( Kurpie ;) ) Napisano 22 mar 2008 - 07:39 Jak drewno - to tylko u źródeł (w lasach). Taniej i to sporo (nie żebym kryptoreklamował :lol: ). A okorowanie to w końcu nie taki problem. Pozdrowienia Do góry #4 roj61 roj61 Pasjonat Użytkownicy 651 postów MiejscowośćWołomin Napisano 12 mar 2010 - 13:54 Jutro wędzenie, Święta też już blisko, a ja zauważyłem, że zapasy drewna jakoś dziwnie zmalały :rolleyes: Przed chwilą zakupiłem 0,5 m3 olchy - na najbliższe kilka wędzeń wystarczy :grin: Cena 150 zł m3 Do góry #5 BonAir BonAir Weteran Użytkownicy 2585 postów MiejscowośćKąpino Napisano 12 mar 2010 - 15:03 Cena 150 zł m3Bardzo dobra nas w nadleśnictwie metr przestrzenny kosztuje nieco ponad 100 zł, do tego należy doliczyć koszty pocięcia, porąbania i drewno jest suche ? Do góry #6 roj61 roj61 Pasjonat Użytkownicy 651 postów MiejscowośćWołomin Napisano 12 mar 2010 - 15:14 Czy drewno jest sucheW zasadzie tak, do wędzenia będzie w sam drewno od człowieka, który handluje nim jako takie , które było pocięte na jesieni i do dzisiaj leżało w pod i wiatr zrobiły swoje :grin: Do góry #7 pis67 pis67 Uzależniony od forum **VIP-Organizator** 7209 postów MiejscowośćNML Napisano 12 mar 2010 - 15:44 dodasz swoją pracę aby okorowaćCzy drewno dębu trzeba okorować? :idea: :shock: Do góry #8 Henio Henio Uzależniony od forum Użytkownicy 3527 postów MiejscowośćGdańsk Nowy Port Napisano 12 mar 2010 - 16:02 Cena 150 zł m3Kupując drewno w Nadleśnictwie trzeba wiedzieć o tym, że stos 1m X 1m x 1m =jeden metr przestrzenny(mp) co daje w zamienniku drewno w korze 0,60 m3 , a bez kory 0,65 tak pocięte drewno opałowe jak w kufrze u kol. roj61 to tylko 0,40 asygnatę trzeba spojrzeć , czy płacimy za M3, czy za Mp. Do góry #9 grehor1 grehor1 Pasjonat Użytkownicy 682 postów MiejscowośćBystre Napisano 12 mar 2010 - 16:18 Czy drewno dębu trzeba okorować? :idea: :shock: [/quote] myślę że zdecydowanie tak zwłaszcza jak kora jest gruba pełno tam wtedy mchu i robactwa Do góry #10 Henio Henio Uzależniony od forum Użytkownicy 3527 postów MiejscowośćGdańsk Nowy Port Napisano 12 mar 2010 - 16:30 Jest taka zasada, że korujemy zdecydowanie drewno brzozy . Inne nie koniecznie , ale o ile jest to bardzo gruba kora , to nie zaszkodzi , by pozbyć się dodatków znajdujących się w szczelinach. Do góry #11 andrzej k andrzej k Uzależniony od forum ***SUPER VIP*** 13721 postów MiejscowośćPobiedziska Napisano 12 mar 2010 - 16:33 Czy drewno dębu trzeba okorować?Nie wiem czy trzeba , jednak ja to robię . Mam na myśli wędzenie , bo do rozpalania i rozgrzania wędzarni nie koruję . Pozdrawiam Do góry #12 pis67 pis67 Uzależniony od forum **VIP-Organizator** 7209 postów MiejscowośćNML Napisano 12 mar 2010 - 17:26 myślę że zdecydowanie tak zwłaszcza jak kora jest gruba pełno tam wtedy mchu i robactwaRobactwo daje tłustość dymu, a mech specyficzny msi aromat. by pozbyć się dodatków znajdujących się w właśnie chodzi o te dodatki, może to wielofosforany? Do góry #13 roj61 roj61 Pasjonat Użytkownicy 651 postów MiejscowośćWołomin Napisano 12 mar 2010 - 17:31 trzeba wiedzieć o tym, że stos 1m X 1m x 1m =jeden metr przestrzennyZgadza się. Napisałem z "rozpędu" m3, a kupowałem i płaciłem za metr ceną to samo - 150 zł/1 mp. Do góry #14 Kaciak Kaciak Użytkownik Użytkownicy 139 postów MiejscowośćParczew Napisano 12 mar 2010 - 19:40 Wędzę tylko olchą i nigdy nie koruję, i troch się dziwię że to robicie, i nie chodzi tu o dodatkową pracę lepsze jest wrogiem dobrego Do góry #15 many many Stały bywalec Użytkownicy 252 postów MiejscowośćGarwolin Napisano 13 mar 2010 - 20:09 Mam podobną fotkę, kupiłem około metra3, porąbane za 160 zł. Do góry #16 Wnuczek Wnuczek Weteran Użytkownicy 1061 postów MiejscowośćMazowsze. Napisano 13 mar 2010 - 20:38 many pozbądź się tej kostki, to badziewie. Jeśli nie wierzysz to posyp ją (kostkę) zimą solą. Rozpadnie się. Pzdr. Do góry #17 zibi187 zibi187 Weteran Użytkownicy 1422 postów MiejscowośćStargard Szczec. Napisano 29 mar 2010 - 13:33 Ja kupiłem z ojcem 3 mp. Co prawda było trochę więcej, ale nie o tym chciałem. Cena za metr to 55zł. Godzina na pocięcie na klocki i trzy godziny zajęło mi i synowi porąbanie na szczapy. Teraz tylko muszę poukładać. Do góry #18 JASIU JASIU Weteran Użytkownicy 1492 postów MiejscowośćLondyn Napisano 11 kwi 2010 - 07:21 przy tych cenach drewna taniej juz wedzic peletami bradleya :clap: Ciekawe czemu w kraju gdzie jest tyle lasow drzewo jest tak kosmicznie drogi tansze jest w Niemczech i Francji i UK w UK jest najtansze a kraj nie posiada lasow :shock: JASIU Do góry #19 jacekn jacekn Weteran 1248 postów Miejscowośćwola Napisano 11 kwi 2010 - 07:48 Jasiu gdyby u nas drzewo było tanie to byśmy już nie mieli lasów. Do góry Sponsor Sponsor Reklama #20 vtec vtec Weteran Administratorzy 2458 postów MiejscowośćOrzesze Napisano 11 kwi 2010 - 07:58 JASIU, chyba Ci się coś przeliczniki pozajączkowały. 55 zł (czyli jakieś 12 funtów) za 1 metr przestrzenny to wg Ciebie jest kosmicznie drogo :?: Przecież paczka wkładów do Bradleya zawierająca 48 szt. kosztuje w UK 15,10£ + VAT (zgodnie z oficjalną stroną bradleya). Taka paczka wystarczy na 16 godzin wędzenia, a teraz porównaj sobie na ile godzin wystarczy Ci 1 mp. drewna. Do góry Suche drewno do wędzenia gatunek - olcha, czereśnia,buk. Drewno jest zapakowane w karton do wagi 24 kg, gotowe do użycia. Długość klocków od 25 do 35 cm. Paczka jest przygotowana jednym gatunkiem gatunkiem drewna. Na życzenie możliwość przygotowania miksu gatunków ( olcha,czereśnia, buk). Proszę za każdym razem zamawiać Wędzarnia drewniana to miejsce pozwalające na domowe wędzenie produktów spożywczych. Dzięki temu wędzone mięso będzie znacznie zdrowsze, pozbawione jakichkolwiek środków chemicznych tak często spotykanych w produktach dostępnych w sklepach. Oczywiście, ich smak także znacznie będzie różnił się od produkowanego masowo mięsa. Wędzarnia – rodzaje Istnieje kilka rodzajów wędzarni, na które możemy zdecydować się w swoim domu. Do najchętniej wybieranych wędzarni ogrodowych należy wędzarnia murowana oraz drewniana. Istnieje oczywiście kilka podstawowych różnic które powinny zdecydować o tym, jakie rozwiązanie wybierzemy. Zdaniem wielu koneserów wędzonego mięsa, znacznie lepszy smak zapewnia wędzarnia drewniana. Jest to bardziej tradycyjne rozwiązanie, które dla fanów wędzenia ma po prostu urok. Oczywiście, konstrukcja drewniana dodaje też wyjątkowego smaku wędzonym produktom. Istnieją także wędzarnie metalowe, tak zwane „beczki”. Odznaczają się one mniejszymi rozmiarami, co z jednej strony zapewnia nam sporą wygodę, ale z drugiej nieco ogranicza nasze możliwości przy wędzeniu. Gdzie zbudować wędzarnię? Przed zbudowaniem wędzarni należy wybrać dla niej odpowiednie miejsce w ogrodzie. Trzeba zlokalizować ją tak, aby unoszący się z niej dym nie przeszkadzał ani nam, ani ludziom na sąsiednich posesjach. Najlepiej nadaje się do tego suchy, oddalony od zabudowań zakątek ogrodu. Trzeba także pamiętać o ewentualnym zagrożeniu pożarowym. Wędzarnia drewniana – jaki gatunek drewna wybrać? Jeśli budujemy wędzarnię drewnianą, to musimy wybrać odpowiedni gatunek drewna. Najlepiej nadaje się do tego drewno z drzew liściastych, takich jak buk czy dąb. Drewno iglaste sprawdza się jedynie w przypadku małożywicznych. Przed rozpoczęciem budowy drewno musi zostać odpowiednio przygotowane i wysuszone. Wędzarnię można zbudować samemu lub skorzystać z ofert firm, które się tym zajmują. To drugie rozwiązanie jest oczywiście łatwiejsze i wygodniejsze, ale decydując się na samodzielną budowę będziemy mogli sami przygotować projekt i dostosować go do własnych potrzeb. Nie jest to szczególnie trudne, warto zatem o tym pomyśleć. Zalety domowego wędzenia Czy tak duży wysiłek włożony w zbudowanie własnej wędzarni faktycznie się opłaca w sytuacji, kiedy możemy po prostu pójść do sklepu i kupić gotowe wędzonki? Oczywiście! W domowej wędzarni można wędzić właściwie wszystkie rodzaje mięs, na jakie tylko mamy ochotę. Wołowina, wieprzowina, mięso z kurczaka, dziczyzna, a nawet ryby. Wyrabianie domowych wędlin dla wielu ludzi jest pasją. Każdy może do woli eksperymentować z różnymi metodami wędzenia, aby uzyskiwać w taki sposób wyjątkowy smak i aromat. Zobacz także: Drewno do wędzenia Wędzenie domowe jest także znacznie zdrowsze, niż kupowanie gotowych produktów. Firmy zajmujące się masową produkcją wędlin często stosują przy tym substancje chemiczne które przedłużają ich termin przydatności do spożycia lub wzmacniają smak. Takie rozwiązanie nie jest jednak korzystne dla naszego zdrowia. Zdjęcia: theselfsufficientliving Dobrze jest rozpalać ognisko przy pomocy właśnie żywicznego drzewa iglastego, ze względu na wysoką kaloryczność żywicy, która spowoduje szybki i stabilny ogień. Wracając do tematu samego smażenia kiełbasek na ognisku, odpowiadamy, że najlepiej wybrać drewno z drzewa liściastego, na przykład jabłoń, dąb, czy olcha.
Wybieramy drewno do grillowania Już wkrótce majówka, a wraz z nią – początek sezonu grillowego. To dobry moment, by przyjrzeć się uważnie posiadanemu grillowi i ewentualnie rozejrzeć się za nowym. W zależności od budżetu, którym dysponujemy – warto zwrócić uwagę na kilka elementów sprzętu, które zdecydowanie ułatwią nam grillowanie, np.: wyjmowany popielnik, regulacja wysokości rusztu, wbudowany termometr i zamykana klapa. Grillować można na gazie, węglu i drewnie. To ten ostatni sposób zagwarantuje nam piękny i unikatowy zapach potraw z grilla. Po jakie drewno sięgnąć? Jakie drewno wybrać? Do grillowania nie nadaję się drewno z drzew iglastych – ma byt wysoką zawartość żywicy. Najbardziej tradycyjne jest drewno z drzew owocowych, ale najpopularniejsze – bukowe. Buk to łatwo dostępne drewno, którego zrównoważony i łagodny aromat sprawia, że najchętniej sięgamy właśnie po nie. Świetnie nadaje się do przygotowania każdego dania z grilla, nadając mu charakterystyczny, ale neutralny posmak dymu. Podobne właściwości ma olcha – dym tego drewna nadaje potrawom lekko słodki posmak, dlatego polecany jest do grillowania delikatnego drobiu, owoców morza oraz warzyw. Czereśnia, jabłoń i śliwa to drzewa owocowe, których drewno nadaje przygotowywanym nań potrawom słodkawy, owocowy posmak. Najbardziej intensywnie pachnie dym z drewna jabłoni. Czereśnia z kolei dodatkowo nada naszym smakołykom delikatną, różową barwę. Drewno owocowe nadaje się do przygotowywania wszystkich rodzajów mięs, a także szaszłyków i grillowanych warzyw. Drewno drewnu nie równe! Rodzaj cięcia również ma znaczenie. Im większe kawałki drewna – tym bardziej aromatyczne będą nasze potrawy. Najczęściej sięgamy po zrębki i ścinki – pierwsze to solidne kawałki drewna, które będą palić się bardzo długo bez konieczności częstego dorzucania do ognia, a drugie to kilkucentymetrowe kawałki, które szybko się zapalą i… szybko spalą. Pelety (kawałki drewna sprasowanego) i mączka drewna nadają się niemal wyłącznie do wędzenia wybranych potraw. O autorze
Drewno pochodzące z sadów jest cenione w przemyśle wędliniarskim jako materiał do wędzenia. Eksperci i konsumenci szczególnie doceniają smak i aromat produktów wędzonych przy użyciu drewna z drzew pestkowych, takich jak wiśnia, śliwa czy czereśnia lub morela. Drewno z drzew owocowych idealnie nadaje się do wędzenia mięsa i ryb
Drewno do wędzenia Bardzo wiele czynności charakteryzuje fakt, że ilu ludzi, tyle teorii odnośnie postępowania w danym temacie. O ile często można przymknąć oko na niektóre z takowych teorii, to czasem należy mocno uderzyć pięścią w stół, aby przestrzec przed czyhającymi zagrożeniami. Tak jest i tym razem. Drewno do wędzenia – można o tym prawić godzinami. Drewno do wędzenia – wilgoć to Twój wróg! Jedną z fundamentalnych zasad wędzenia jest to, że dym w wędzarni powinien pojawić się dopiero wówczas, gdy nie ma w niej wilgoci – dotyczy to wiszących surowców, drewna w palenisku, jak i samej komory wędzarniczej. Ewentualna wilgoć powoduje, że na wędzonkach osadza się “smoła”, a dym nie wnika wgłąb wędzonki. Wyroby są kwaśne, czarne, nierównomiernie uwędzone i nadają się wyłącznie do utylizacji (w temacie wędzenia rozpisałem się we wpisie “Wędzenie szynki”).Takich wyrobów jeść nie można. Tyczy się to zarówno wyrobów wędliniarskich, wędzonych serów, ryb i wszystkiego innego, co poddajemy procesowi wędzenia. Jako, że to wpis o drewnie, skupmy się wyłącznie na nim. Drewno do wędzenia powinno być suche. Nie ma wyjątków. Co to znaczy “suche”? To takie, które jest sezonowane, a więc przeleżało przynajmniej jeden rok po ścięciu i porąbaniu. Nieprawdą jest, że zbyt suche drewno za szybko się spala w palenisku wędzarni – to jest już kwestia umiejętności tego, kto wędzi. Karygodne jest, aby przed wędzeniem specjalnie moczyć drewno przez zanurzanie w wiadrze z wodą lub polewanie. Tego typu praktyki powinny podlegać karze grzywny, a przekazywanie takich “mądrości” potomnym i zainteresowanym – karze pozbawienia wolności Drewno do wędzenia – jak to jest z tą korą? Róbmy wszystko, aby jak najbardziej eliminować wszelkie zagrożenia, które mogły sprawić, że nasze wyroby w cale na zdrowie by nam nie wyszły, a i smakiem mogłyby nie zachwycać. Korę drzew można przyrównać do skóry człowieka. Chroni przed czynnikami zewnętrznymi, zabrudzeniami itp. Jest pewnego rodzaju filtrem, sitem, które nie pozwala szkodliwym czynnikom zewnętrznym przedostać się do wewnątrz drzewa. Skoro w korze znajduje się wszystko, co dla drzewa byłoby zagrożeniem (chemia z powietrza, ptasie odchody itp.), dlaczego mielibyśmy o to wszystko “wzbogacać” nasze wędzonki? Oczywiście, że dużo zdrowiej dla nas będzie, jeśli drewno do wędzenia będzie pozbawione drewna powinno każdemu wejść w krew. Należy tę czynność traktować jako jedną z wielu, podczas przygotowywania wędzarni. Drewno do wędzenia – jaki gatunek drzew? Do wędzenia nadaje się drewno z twardych drzew liściastych. Najbardziej popularnym drewnem do wędzenia, bo dającym najlepsze rezultaty smakowe i kolorystyczne jest drewno z olchy, buku, jabłoni, śliwy, gruszy i innych drzew owocowych. Najlepszy rezultat osiągniemy, gdy możemy pozwolić sobie na zmieszanie drewna z kilku gatunków drzew. Dodatek każdego z nich, da różne efekty. I tak dodatek dębu czerwonego (najpopularniejszego w Polsce) sprawi, że wędzonki będą bardziej charakterne, ciężkie w smaku. Natomiast dodatek jabłoni sprawi, że posmak dymu będzie lekko słodkawy, a kolor wędzonek będzie należy unikać do wędzenia drewna z drzew iglastych. Wydzielają podczas wędzenia bardzo dużo klejących substancji smolistych, które mocno osadzają się na wędzonkach, powodując ich bardzo ciemną barwę i gorzki smak. Takie wyroby są po prostu niezdrowe. Przygotowanie drewna do wędzenia – ważne informacje Ostatnio wraz z Fimple, nagraliśmy film w którym opowiadam o przygotowaniu drewna do wędzenia. Konicznie oglądnij, ponieważ zawiera on cenne wskazówki, które pomogą CI zrozumieć sam proces wędzenia, a co za tym idzie, przygotowania wędzarni i drewna przed wędzeniem. Drewno do wędzenia – podsumowanie. Do wędzenia bezwzględnie używamy suchego drewna. Najlepiej, gdy jest ono sezonowane kilka lat – wówczas mamy gwarancję tego, że jest odpowiednie do wytwarzania dymu. Najlepiej, aby używane drewno było okorowane. Choć nie jest to obowiązek, a działanie z rozsądku. Wyjątkiem jest brzoza, którą bezwzględnie trzeba okorować przed wędzeniem. Drewno do wędzenia powinno być z drzew liściastych, najlepiej tych twardych. Mile widziane jest drewno z drzew owocowych. Nie używamy drewna z drzew koniec – dbajmy o poprawne nazewnictwo. Drzewo rośnie w lesie, jest ścinane i leży w całości, czekając na porąbanie. Dopiero porąbane drzewo staje się drewnem. Niby nic, a jednak warto o tym pamiętać. Pytania? Jeśli masz pytanie dotyczące powyższego wpisu – śmiało pisz w komentarzach 🙂
Dla kawałka o wadze 1,5 kg czas wędzenia to 3,5 godziny. Początkowo mięso tylko się osusza, dlatego dym nie może być zbyt gęsty. Po około 40 minutach zaczyna się już prawdziwe wędzenie. Na czym wędzić boczek domowym sposobem. Drewno do wędzenia także ma ogromne znaczenie dla smaku i wyglądu mięsa.Wędliny z domowego wyrobu posiadają niepowtarzalny smak, którego próżno szukać w produktach ze sklepowych półek. Co jest potrzebne do jego uzyskania? Oczywiście odpowiedniej jakości mięso oraz sprzęt. Prezentowanych w tej kategorii akcesoriów nie powinno zabraknąć w każdej domowej wędzarni. Nie tylko nadadzą one wytwarzanym produktom wyjątkowego aromatu i walorów smakowych, ale również znacznie ułatwią sam proces. Wśród dostępnych propozycji nie zabrakło między innymi unikalnych mieszanek przypraw, haków do zawieszania wędlin, termometrów, naturalnych jelit oraz zrębków drewnianych, dzięki którym dym wędzarni nabiera niezwykłego zapachu. Do skorzystania z naszej oferty akcesoriów wędzarniczych zapraszamy wszystkie osoby, które cenią sobie naturalność, bezpieczeństwo oraz jakość wytwarzanych domowymi metodami szynek oraz kiełbas. Do Państwa dyspozycji oddajemy również szereg artykułów, które pomogą właściwie przechowywać sprzęty i ochronić je przed działaniem szkodliwych czynników. ky5w.
gdzie kupić drewno do wędzenia
